El cadmio, considerado uno de los contaminantes que mayor riesgo supone para la salud, fue detectado en el 80 % de pastas examinadas durante un estudio realizado en Francia por la revista 60 Millions de Consommateurs.
La sustancia está clasificada como carcinógena, mutágena y tóxica para la reproducción.
Los resultados cobran especial relevancia porque la alimentación es la principal vía de exposición al cadmio entre la población no fumadora: puede representar hasta el 98 % de la acumulación de este metal en el organismo, según la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de los Alimentos de Francia (Anses).
El análisis incluyó 36 variedades de pasta vendidas en el país europeo. Las concentraciones más elevadas se encontraron en las pastas integrales. Los espaguetis de este tipo de Barilla registraron el nivel más alto de todo el estudio, con 0,071 mg/kg, mientras que los penne integrales de la misma marca alcanzaron los 0,066 mg/kg. La causa se relaciona con el hecho de que el cadmio tiende a acumularse en las capas externas del grano, que se conservan en los productos integrales.
Pese a los resultados, todas las muestras se mantuvieron por debajo del límite máximo europeo establecido para el cadmio en los cereales.
Sin embargo, los expertos precisan que la exposición al metal no procede únicamente de la pasta: otros alimentos elaborados a partir de cereales, como el arroz, el pan, los productos de bollería y los cereales para el desayuno, también pueden contribuir a la ingesta de este contaminante.
