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Conozca 3 realidades de la carne procesada que pueden causar cáncer

Publicado: 28 oct 2015 11:03 GMT | Última actualización: 28 oct 2015 11:32 GMT

Este lunes la OMS presentó un informe en que afirmaba que el consumo de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de colon.

Reuters / Rick Wilking
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En un artículo publicado en la revista 'Time' se explican las tres maneras principales en que la carne procesada (por ejemplo salchichas o jamón) puede causar cáncer.

1. Nitratos y nitritos

Son sales artificiales y naturales que se añaden a la carne para conservarla. Una vez en el cuerpo y tras varias reacciones químicas estos compuestos químicos se convierten finalmente en nitrosaminas que pueden ser cancerígenas y hasta dañar el ADN.

2. Altas temperaturas

Someter la carne a altas temperaturas eleva la presencia de elementos carcinógenos en ella. Por ejemplo, aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos.

3. Hierro hemínico

Se trata de una molécula que transporta hierro en el cuerpo y forma parte de la hemoglobina, mioglobina y diversas enzimas. Una vez consumida el hierro hemínico puede provocar la formación de compuestos químicos cancerígenos como N-nitroso, nitratos y nitritos.

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