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Trufas de Kiev, las más baratas

Publicado: 12 may 2010 15:08 GMT

La cocina ucrania es bien conocida y apreciada en todos los países europeos y en muchos iberoamericanos. Pero los mismos ucranianos no sabían cuánta riqueza culinaria había en su tierra antes de que llegara a Kiev una cadena de restaurantes italianos.

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La cocina ucrania es bien conocida y apreciada en todos los países europeos y en muchos iberoamericanos. Pero los mismos ucranianos no sabían cuánta riqueza culinaria había en su tierra antes de que llegara a Kiev una cadena de restaurantes italianos.

En la comida típica de Ucrania, los hongos han estado presentes significativamente. Los secan durante el  verano y otoño para preparar la comida en invierno y especialmente durante la cuaresma se consumen sobre todo en sopas. Los más usados son el boleto castaño y el blanco, mientras que las trufas son el "oro" de los admiradores de la cocina mediterránea.

Cuando el heredero de una dinastía de gastrónomos italianos, Ciro Orsini, instaló su primer restaurante en Kiev no imaginó que los platos exóticos tendrían nueva vida. Dmitri Chernov, un ucraniano amante de la “tercera caza”, como denominan los eslavos a la recolección de hongos, le entregó un día varios kilos de trufas preguntándole si serían útiles para su empresa.

Las leyes de Ucrania, a diferencia de las italianas, permiten recoger hongos subterráneos durante todo el año si no están en una reserva natural. El olor y el sabor exquisito de las trufas ucranianas no se diferencian de las europeas y son muy difundidas en Crimea, territorio peninsular de clima similar al de las costas ligurinas.

Debido a estas tres peculiaridades, las trufas de Kiev y los platillos que las usan resultan mucho más baratos que en Europa Occidental. Así, aunque menospreciadas en Ucrania, para Orsini las trufas siguen siendo un gran tesoro.

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