Chef peruano: "Acá cocinamos paisajes, ecosistemas y cocinamos ideas"

El oficio de cocinero implica tener también un poco de artista, de científico, de artesano e incluso de antropólogo, dice Virgilio Martínez, chef peruano y fundador de varios restaurantes con reconocimiento internacional. Según él, la siguiente "gran evolución de la cocina" mundial va a ocurrir en Latinoamérica, donde su cercanía con el campo y el medioambiente permite ofrecer una experiencia gastronómica única. ¿Qué ideas guían los proyectos de Virgilio Martínez? Véanlo en 'Entrevista', de RT.