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Hallan pigmentos del vino tinto en el vino blanco

Publicado: 6 ene 2015 04:16 GMT
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Las uvas blancas también contienen antocianinas, los pigmentos que dan color al vino tinto, según un estudio citado por 'The New Scientist'.

El equipo de Panagiotis Arapitsas, de la Fundación de Edmund Mach (Italia), ha utilizado la espectrometría de masas para analizar las pieles de las uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc y Riesling, que se utilizan en la producción de vino blanco. Los investigadores descubrieron que estas uvas blancas contenían antocianinas, aunque en concentraciones varios miles de veces inferiores a las de variedades tintas de uva como la Merlot.

Arapitsas dice que el hallazgo arroja luz sobre una de las curiosidades más antiguas del vino: por qué los productores de vino blanco en ocasiones obtienen un vino que tiene matices de color rosa.

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