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Científicos descubren la clave del sabor de la cerveza

Publicado: 29 oct 2014 23:20 GMT

La cerveza debe su sabor y aroma a una relación extraña entre organismos diferentes, según un nuevo estudio de científicos belgas.

Michaela RehleREUTERS
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El secreto consiste en que levadura, utilizada en la producción de cerveza, suele imitar los aromas de frutas para atraer moscas, que transportan estos hongos microscópicos a nuevos lugares.

"Las moscas se pueden alimentar de levadura, y esta última se beneficia del movimiento de ellas", explicó el investigador belga Kevin Verstrepen, citado por 'Business Insider'.

Los microorganismos consumen azúcares, convirtiéndolos en dióxido de carbono y alcohol.

La cerveza y el cava retienen el gas, y en la producción de vino lo dejan escapar. 

La levadura también produce compuestos aromáticos que determinan el sabor, aroma y calidad de dichas bebidas. 

El estudio publicado en la revista 'Cell Reports' mantiene que las cepas de levadura son responsables por las diferencias en el sabor de cervezas y vinos. 

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